Arroz Doce Tradicional Super Cremoso [O Segredo que Não Empedra]
Descubra o segredo para um arroz doce clássico, super cremoso e que continua macio mesmo depois de ir para a geladeira. Receita de vó à prova de erros!
Sabe aquele desespero de fazer um arroz doce lindo na panela, mas que vira um bloco duro depois de passar a noite na geladeira? Isso acaba hoje! O verdadeiro arroz doce cremoso não depende de ingredientes mirabolantes, mas sim do momento exato em que você coloca o açúcar. Preparamos a receita definitiva para a sua Festa Junina (ou para aquele domingo de frio), que mantém a textura aveludada por dias.
![Arroz Doce Tradicional Super Cremoso [O Segredo que Não Empedra]](/_next/image?url=%2Fimages%2Freceitas%2Farroz-doce-cremoso-tradicional.png&w=3840&q=75)
Ingredientes
- 1 xícara de arroz branco comum (não use agulhinha parboilizado)
- 3 xícaras de água
- 1 litro de leite integral
- 1 lata de leite condensado (395g)
- 1 caixa de creme de leite (200g)
- Cravo e canela em pau a gosto
- Canela em pó para decorar
Modo de Preparo
- 1
Em uma panela grande, coloque o arroz (sem lavar), a água, a canela em pau e os cravos. Leve ao fogo médio.
- 2
Cozinhe até que a água seque quase por completo e o grão do arroz fique macio. (Isso é crucial: o grão precisa cozinhar na água antes de receber leite/açúcar).
- 3
Adicione o leite integral quente. Abaixe o fogo e deixe ferver por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo.
- 4
Apenas quando o arroz já estiver bem molinho, adicione o leite condensado. Misture bem e deixe cozinhar por mais 5 a 10 minutos para engrossar o caldo.
- 5
Desligue o fogo. Adicione a caixinha de creme de leite e misture bem. O creme de leite é o que traz o brilho e quebra o excesso de doçura.
- 6
Transfira para uma travessa. Ele vai parecer um pouco líquido ainda quente, mas lembre-se: ele engrossa agressivamente enquanto esfria!
- 7
Polvilhe generosamente com canela em pó.
Dica do Chef
Nunca lave o arroz antes de fazer o arroz doce! O amido que solta do grão no cozimento é o principal responsável pela base do caldo cremoso.
Perguntas Frequentes
Por que o arroz doce fica duro depois que esfria (empedra)?
Dois maiores vilões: 1) Colocar o leite condensado ou açúcar logo no início do cozimento. O açúcar sela o grão do arroz, impedindo que ele cozinhe por dentro. 2) Deixar o caldo secar demais na panela antes de desligar.
Posso usar arroz parboilizado no arroz doce?
Evite. O arroz parboilizado passou por um pré-cozimento industrial que tira grande parte do amido superficial. Sem esse amido, o caldo do seu arroz doce ficará aguado e ralo. O arroz agulhinha branco comum é o melhor.
Pode fazer arroz doce sem leite condensado?
Sim! Substitua a lata de leite condensado por 1 xícara e meia de açúcar refinado. Adicione no mesmo momento (após o arroz estar cozido e o leite fervido).
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