Bacalhau na Air Fryer — Lascas Douradas e Suculentas
Bacalhau com crosta dourada na air fryer: lascas suculentas por dentro, crocantes por fora. Receita perfeita para a Páscoa, pronta em 25 minutos.
Bacalhau em postas grossas é o prato mais aguardado da Semana Santa brasileira, e a adaptação para air fryer é mais inteligente do que parece: o ar quente concentrado cria uma crosta dourada levemente salgada na superfície do peixe e preserva lascas grandes, translúcidas e úmidas por dentro, exatamente como se fosse assado em forno a lenha português. Aqui montamos o prato todo em camadas dentro do cesto — batata em rodelas finas no fundo (que cozinha no óleo e no suco que escorre do bacalhau), depois cebola e pimentão, bacalhau no topo, azeitonas portuguesas com caroço espalhadas por cima para perfumar tudo. É o tradicional bacalhau à lagareiro em formato mais rápido e com uma só assadeira.
Ingredientes
- 600g de lombo de bacalhau dessalgado (4 postas de ~150g cada)
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
- 4 dentes de alho em lâminas finas
- 1 cebola média cortada em rodelas
- 12 azeitonas pretas (tipo portuguesa, com caroço)
- 2 batatas médias cortadas em rodelas de 0,5cm
- 1 pimentão vermelho cortado em tiras
- 1 colher de chá de páprica doce
- Salsinha fresca picada (para finalizar)
- Pimenta-do-reino a gosto (1 pitada generosa)
Modo de Preparo
- 1
Coloque o bacalhau em uma tigela com água fria na geladeira por 24-48 horas, trocando a água a cada 8 horas.
- 2
Em uma tigela, misture as batatas, a cebola e o pimentão com 1 colher de sopa de azeite, a páprica e a pimenta. Reserve.
- 3
Seque as postas com papel toalha, regue com 2 colheres de sopa de azeite e distribua as lâminas de alho sobre cada posta.
- 4
Pré-aqueça a air fryer a 200°C por 3 minutos. Coloque as batatas e os legumes no fundo da cesta, formando uma 'cama'. Posicione as postas de bacalhau por cima, com a pele virada para cima.
- 5
Asse por 10 minutos a 200°C. Abra, distribua as azeitonas ao redor e asse por mais 5-7 minutos, até o bacalhau ficar com a superfície dourada e as batatas macias.
- 6
Retire, salpique salsinha fresca por cima e sirva direto da cesta ou transfira para uma travessa.
Dica do Chef
O teste da dessalga: após as 24h, corte um pedacinho da parte mais grossa e prove. Se estiver levemente salgado (como um tempero natural), está no ponto. Se ainda estiver salgado de verdade, troque a água e espere mais 8h.
Variações
- Bacalhau com crosta de broa: Nos últimos 3 minutos, cubra cada posta com uma mistura de farinha de broa de milho + azeite + alho picado. Gratine até dourar.
- Bacalhau à Gomes de Sá: Monte com batatas cozidas em cubos, cebola e ovo cozido fatiado por cima, regue com bastante azeite e finalize com azeitonas e salsinha.
- Bacalhau com legumes de verão: Troque as batatas por abobrinha e tomate cereja — versão mais leve e colorida.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal do bacalhau dessalgado antes de assar?
O bacalhau precisa estar dessalgado o suficiente para você conseguir provar uma lasquinha crua sem torcer o rosto — salgado leve como um peixe fresco bem temperado, não explosivo como o bacalhau direto da caixa. Para postas do lombo (mais grossas), são necessárias 36 a 48 horas de dessalgue na geladeira, trocando a água a cada 8 horas. Use água gelada, nunca morna. Dessalgue mal feito arruína a receita inteira; não tente pular etapas ou acelerar o processo.
Por que cortar as batatas em rodelas finas de 0,5cm?
Porque elas precisam cozinhar por completo no tempo do bacalhau (25 minutos), e rodelas mais grossas sairiam duras no centro. Fatias de 0,5cm amolecem ao absorver o azeite e o caldo que escorre do bacalhau durante o preparo, ficando douradas por baixo e cremosas por cima — quase uma batata à provençal. Se cortar mais grosso, pré-cozinhe por 5 minutos em água fervente antes de montar, para compensar a diferença de tempo.
Posso usar azeitonas sem caroço para facilitar?
Pode, mas perde o sabor característico. Azeitonas portuguesas com caroço têm polpa mais firme, sabor mais concentrado e liberam óleo lentamente durante o preparo, perfumando todo o prato. Azeitonas sem caroço são mais amolecidas e tendem a desmanchar no calor, soltando água e diluindo o caldo. Se for servir para família com crianças pequenas, vale pensar no caroço como risco — mas para mesa adulta, use com caroço e avise os convidados. O sabor faz diferença.
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