Lula à Dorê na Air Fryer

Lula tem alta concentração de proteína de colágeno, que contrai violentamente quando exposta a calor por mais de 2 minutos em temperatura média. Essa contração expulsa a água interna e endurece a carne em textura de elástico. O oposto acontece em cozimentos longos (45 minutos ou mais), quando o colágeno finalmente se quebra e a lula volta a amaciar — mas isso é para ensopado, não para receita na air fryer.

Pode — e, contra-intuitivamente, muitas vezes fica até mais macia. O processo de congelamento rompe parcialmente as fibras musculares da lula, o que ajuda a amaciar a carne antes mesmo do preparo. O importante é descongelar na geladeira por 12 horas (nunca em temperatura ambiente) e secar bem com papel toalha antes de empanar. Lula úmida não segura farinha, e o empanado descola no cesto.

Observe a cor e a forma: anéis prontos ficam opacos, perdem a translucidez inicial e se enrolam ligeiramente sobre si mesmos (como um C apertado). Se ainda estão translúcidos e retos, precisam de 1 minuto a mais. Se estão completamente fechados em um círculo pequeno e contraído, já passaram do ponto e viraram borracha — não dá pra voltar, então tire cedo em caso de dúvida.