Camarão Empanado Crocante na Air Fryer

Grande, sem dúvida — camarões grandes (tamanho 21/25 ou 16/20) têm massa muscular suficiente para resistir aos minutos no cesto sem ressecar, e o tamanho permite que a casca crocante apareça em proporção generosa em volta do camarão. Camarões pequenos cozinham em menos de 2 minutos e o risco de passar do ponto é altíssimo. Se só tiver médios, reduza o tempo total para 6 a 7 minutos no máximo.

Quase sempre é umidade — camarão úmido não segura farinha, e o empanado escorrega como roupa molhada no cabide. Antes de empanar, seque cada camarão individualmente entre duas folhas de papel toalha, pressionando para tirar todo o líquido. Depois siga a ordem rigorosa: tempero seco no camarão, ovo batido, panko pressionado com a palma. Cada camada precisa de adesão real, não basta passar e jogar no cesto.

A cauda fica a critério do uso. Se for petisco para comer com a mão, deixe a cauda — ela funciona como pegadora natural e dá visual de prato de restaurante japonês. Se for para servir em cima de salada ou massa, é melhor remover, porque ninguém quer pegar com o garfo um camarão pela cauda. Independente da escolha, retire o intestino (o filete escuro que corre pelas costas) — ele dá um gosto residual amargo e estraga a experiência inteira.