Pão Caseiro na Air Fryer (Sem Ficar Cru no Meio)

Aprenda como assar pão caseiro na air fryer sem queimar por fora ou deixar cru por dentro. Veja a temperatura exata para um miolo fofinho!

Bateu aquela vontade de um pão fresco para o café ou o gás acabou no domingo à tarde? Fazer pão na air fryer é perfeitamente possível e economiza bastante energia do forno tradicional. O grande problema é que a maioria esbarra em um trauma culinário: o pão torra por fora em 5 minutos e por dentro continua uma massa crua e pesada.\nO erro não é seu, é o método. Como a air fryer tem uma ventoinha que jateia o calor agressivamente de cima para baixo, as temperaturas tradicionais não servem aqui. Nesta receita, moldamos a massa tradicional em pãezinhos menores (tipo bisnaguinha) e baixamos a temperatura. O resultado é um miolo que desfia, bem leve e assado do jeito certo.

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Pão Caseiro na Air Fryer (Sem Ficar Cru no Meio)

Preparo1h 15 min

Porções6 pãezinhos

Calorias~140 kcal/pãozinho

DificuldadeMédio

Ingredientes

Para a massa:
2 xícaras de farinha de trigo (cerca de 240g)
½ xícara de leite morno (não pode ser quente, senão mata o fermento)
1 colher de sopa rasa de açúcar
1 colher de chá de sal
5g de fermento biológico seco (meio envelope)
2 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente (ou óleo)
Para finalizar:
1 gema de ovo para pincelar (opcional para dar brilho)

Modo de Preparo

1
A esponja: Em uma tigela grande, misture o leite morno, o açúcar e o fermento biológico seco. Deixe descansar por 5 minutos até formar uma espuminha em cima.
2
A massa: Adicione a manteiga (ou óleo) e vá colocando a farinha de trigo peneirada junto com o sal aos poucos. Misture bem até a massa ficar firme e começar a desgrudar da tigela.
3
A sova: Transfira para uma bancada limpa e sove por 5 a 8 minutos, esticando a massa, até ela ficar lisa, elástica e bem macia.
4
O primeiro descanso: Faça uma grande bola com a massa, devolva para a tigela, cubra com um pano úmido e deixe em um local abafado (como dentro do micro-ondas desligado) por 40 minutos, ou até dobrar de volume.
5
Modelagem: Retire a massa crescida, aperte levemente com os dedos para tirar o gás e corte-a em 6 partes iguais. Molde cada parte em bolinhas ou no formato de bisnaguinhas. Coloque-as em uma forma forrada que caiba na sua air fryer ou sobre um papel manteiga untado.
6
O segundo descanso (crucial): Cubra com o pano e deixe os pãezinhos descansarem e estufarem por mais 20 minutos antes de assar. Nos últimos 5 minutos, pré-aqueça sua air fryer a 160°C.
7
Para assar: Com a pontinha de uma faca afiada, faça um corte bem superficial no topo de cada pãozinho, pincele um pouco da gema por cima e leve à gaveta da fritadeira.
8
Tempo certo: Asse a 160°C por 12 a 15 minutos. Use o teste do palito para garantir o interior. Retire e deixe esfriar sobre uma grade por alguns minutos para a base não murchar.

Dica do Chef

Nunca coloque a air fryer a 200°C para pães de massa fermentada ('comum'). A crosta será cauterizada antes do pão inchar por dentro, bloqueando o vapor que faria as bolhas de ar na massa e garantindo o miolo fofo. Aos 160°C você ganha o chamado 'forno brando' e o pão assa de dentro pra fora.

Variações

Pão Australiano na Air Fryer: Substitua parte da farinha branca por farinha integral, use açúcar mascavo, e junte 2 colheres de cacau em pó.
Pãezinhos Recheados: Coloque um cubinho de mussarela ou goiabada no centro da sua bolinha antes de fazer o segundo descanso.

Perguntas Frequentes

Qual a temperatura para assar pão na airfryer?

Recomendamos nunca passar de 160°C para esses pães de fermento biológico. A alta circulação do ar nas fritadeiras faz com que os preparos a 180°C ou 200°C assem precocemente a parte externa.

Pode colocar forma de metal ou silicone na airfryer para assar pão?

Sim! Use uma forma que caiba folgada na cesta (podem ser forminhas de cupcake de silicone). Se a massa não for pegajosa, você também pode acomodá-las direto no cesto com papel-forno perforado untado.

Como saber se o pão na airfryer está pronto?

Aos 12 ou 13 minutos, abra, bata na parte superior da crosta (tem que soar levemente 'oca') e enfie um palito de dente no centro de um dos pães. O palito precisará retornar perfeitamente seco.

Por que meu pão fica cru no meio e queimado em cima?

Por dois erros comuns casados: Temperatura muito quente e modelagem de pães gigantes. Fritadeira a ar prefere pães em formatos menores e calor de 160°C, diferente do método convencional de forno a gás.