Coxinha de Frango Crocante na Air Fryer
Coxinha crocante por fora e cremosa por dentro, feita na air fryer sem fritura em óleo. Pronta em 40 minutos — perfeita para lanche ou festa.
Coxinha de boteco brasileiro é uma das receitas mais técnicas do nosso recetário popular: a massa de farinha de trigo escaldada no caldo de frango precisa atingir o ponto exato de elasticidade para moldar a gota característica, o recheio cremoso de frango com cream cheese precisa estar frio na hora de fechar, e o empanamento triplo é o que garante a casca firme que estala na primeira mordida. Na air fryer, a substituição da fritura por imersão pelo ar quente exige um detalhe extra: pincelar azeite ou usar spray de óleo generosamente sobre o empanado, porque sem essa gordura externa o pão de farinha de rosca não dourado por completo e fica esbranquiçado em pontos.
Ingredientes
- Para a massa:
- 500ml de caldo de frango
- 250g de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 pitada de sal
- Para o recheio:
- 300g de peito de frango cozido e desfiado
- 100g de cream cheese
- 1 colher de sopa de cebolinha picada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto (cerca de ½ colher de chá de cada)
- Para empanar:
- 2 ovos batidos
- 200g de farinha de rosca
- Spray de óleo (ou 1 colher de sopa de azeite com pincel)
Modo de Preparo
- 1
Aqueça o caldo de frango com a manteiga em uma panela média até ferver.
- 2
Adicione a farinha de trigo de uma vez e mexa sem parar com uma colher de pau por cerca de 5 minutos, até a massa soltar do fundo da panela.
- 3
Transfira a massa para uma superfície untada com azeite. Espere amornar por 10 minutos — ela deve ficar maleável, mas não grudenta.
- 4
Enquanto esfria, misture o frango desfiado com o cream cheese, cebolinha, sal e pimenta em uma tigela.
- 5
Pegue uma porção de massa (cerca de 50g), abra na palma da mão formando um disco e coloque 1 colher de sopa cheia do recheio no centro.
- 6
Feche a massa ao redor do recheio, modelando no formato de gota (coxinha clássica). Repita com o restante.
- 7
Passe cada coxinha no ovo batido e depois na farinha de rosca, garantindo cobertura uniforme.
- 8
Pré-aqueça a air fryer a 200°C por 3 minutos.
- 9
Coloque as coxinhas na cesta com espaço entre elas (não empilhe). Borrife spray de óleo por cima.
- 10
Asse por 12-15 minutos a 200°C, virando na metade do tempo, até ficarem douradas e crocantes por todos os lados.
Dica do Chef
Congele as coxinhas cruas já empanadas em uma assadeira (sem encostá-las). Depois de firmes, transfira para um saco zip. Na hora de comer, vá direto do freezer para a air fryer — só acrescente 3-4 minutos ao tempo.
Variações
- Coxinha de frango com catupiry: Substitua o cream cheese por catupiry para um recheio mais firme e salgado.
- Coxinha fit: Use massa de batata-doce cozida no lugar da farinha de trigo e empane com aveia triturada.
- Coxinha de carne seca: Troque o frango por carne seca desfiada e cream cheese — combinação irresistível.
Perguntas Frequentes
Como acerto o ponto da massa para moldar a coxinha?
A massa precisa desgrudar do fundo da panela quando você mexe e formar uma bola única e brilhante, mas ainda macia ao toque. Se ficar muito mole, é falta de cozimento — volte ao fogo e mexa por mais 2 minutos. Se ficar muito dura e quebradiça, foi cozinhada demais ou tinha pouco caldo. Despeje a massa quente sobre uma superfície untada com óleo, espere amornar e sove com as mãos por 3 a 4 minutos — ela deve ficar lisa e elástica como massa de pão de queijo.
A coxinha racha durante o preparo, como evitar?
Rachaduras acontecem quando a massa é fina demais em algum ponto, ou quando o empanado não foi bem aderido. Modele cada coxinha com paredes uniformes (cerca de 0,5 cm de espessura), feche a base com pressão suave para selar o recheio, e empane na ordem clássica: ovo → farinha de rosca → ovo → farinha de rosca novamente. O empanamento duplo cria uma casca grossa o suficiente para aguentar a expansão do recheio sem rachar.
A coxinha não fica tão dourada quanto a frita, posso melhorar?
Pode, e o segredo é a quantidade de óleo no empanado. Spray de óleo é o mínimo; pincelar azeite com um pincel de cozinha (1 colher de sopa para todas as 12 coxinhas) é ainda melhor. Se quiser o dourado mais profundo possível, misture 1 colher de café de açafrão da terra (cúrcuma) na farinha de rosca antes de empanar — ela dá uma cor amarelo-laranja intensa que imita visualmente a coxinha de boteco frita. Não altera o sabor.
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