Bife Ancho na Air Fryer
Bife ancho grosso e suculento na air fryer, com casquinha selada e interior rosado. Resultado de steakhouse em 20 minutos, sem precisar de grelha.
Substitua de vez a grelha trabalhosa na hora de preparar pão de alho. Na air fryer, a pasta de alho umedece o miolo do pão ao mesmo tempo em que a ventilação intensa desidrata a crosta exterior. A mágica ocorre porque o ar constante derrete a manteiga, que penetra pelas fendas da baguete e leva o sabor para todo o sanduíche perfeitamente, garantindo que o núcleo fique suculento enquanto a crosta atinge crocância extrema.
Ingredientes
- 2 bifes ancho de 2,5cm de espessura (cerca de 500g no total)
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de chá de sal grosso
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de sopa de manteiga (para finalizar)
- 1 ramo de alecrim fresco (opcional)
Modo de Preparo
- 1
Retire os bifes da geladeira 20 minutos antes de preparar — a carne em temperatura ambiente sela melhor e cozinha de forma mais uniforme.
- 2
Seque bem com papel toalha. Pincele azeite dos dois lados e tempere generosamente com sal grosso, pimenta e alho em pó.
- 3
Pré-aqueça a air fryer a 200°C por 5 minutos (mais quente que o usual, para criar a crosta).
- 4
Coloque os bifes na cesta e asse por 6 minutos a 200°C. Vire e asse por mais 5-6 minutos para ponto ao médio (temperatura interna de 60-63°C).
- 5
Retire da air fryer, coloque uma noz de manteiga e o ramo de alecrim sobre cada bife. Cubra com papel alumínio e deixe descansar por 5 minutos — esse descanso é obrigatório para os sucos se redistribuírem.
- 6
Fatie contra as fibras e sirva.
Dica do Chef
Para controlar o ponto: 5+4 min = mal passado (55°C), 6+5 min = ao ponto (60°C), 7+6 min = bem passado (70°C). Cada air fryer varia, então um termômetro culinário é o melhor investimento para carnes.
Variações
- Ancho com crosta de parmesão: Nos últimos 2 minutos, pressione uma mistura de parmesão ralado + farinha de rosca + alho sobre a superfície.
- Ancho com manteiga de ervas: Prepare uma manteiga batida com alho, salsinha e limão. Coloque 1 colher sobre o bife quente ao servir.
- Versão com fraldinha: Substitua o ancho por fraldinha em peça — asse por 25 minutos a 180°C, virando na metade.
Perguntas Frequentes
O alho fica com sabor de cru na air fryer?
Não, o tempo de permanência no fundo do pão já é mais do que suficiente para mitigar a acidez e dulcificar os compostos de alho junto com a manteiga no calor de 160°C.
Tem como deixar a pasta de alho mais rústica?
Com certeza. Adicione o alho picado ou grosseiramente amassado (em vez de em pasta) e bastante queijo parmesão. O ar fará o queijo gratinar sobre o alho pedaçudo!
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