Costelinha de Cordeiro na Air Fryer
Costelinha de cordeiro com crosta de ervas na air fryer: por fora dourada e perfumada, por dentro rosada e macia. Prato elegante que surpreende na simplicidade.
Chips de maçã é a conversão final entre um lanche natural doce e a pura técnica da air fryer de sucção de umidade. Com fatias cortadas na mesma espessura, o aparelho as desidrata rapidamente a baixas temperaturas, gerando finas telas açucaradas que explodem na boca. O uso de canela ou essência eleva esta preparação sem adição de açúcares cristalinos desnecessários.
Ingredientes
- 8 costelinhas de cordeiro (carré francês, cerca de 500g)
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher de chá de sal
- ½ colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 colher de chá de alecrim fresco picado (ou ½ colher de chá seco)
- 1 colher de chá de tomilho fresco (ou ½ colher de chá seco)
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
Modo de Preparo
- 1
Retire as costelinhas da geladeira 15 minutos antes de preparar.
- 2
Misture o azeite, o alho, o sal, a pimenta, o alecrim, o tomilho e a mostarda Dijon em uma tigela, formando uma pasta.
- 3
Espalhe essa pasta sobre as costelinhas, cobrindo toda a superfície da carne (não precisa cobrir os ossinhos).
- 4
Pré-aqueça a air fryer a 200°C por 3 minutos.
- 5
Coloque as costelinhas na cesta com o lado da gordura para cima, sem empilhar.
- 6
Asse por 8 minutos a 200°C para ponto rosado (55-58°C internos). Para ao ponto, asse por 10-11 minutos (62°C).
- 7
Retire e descanse por 3 minutos antes de servir. As costelinhas continuam cozinhando no calor residual.
Dica do Chef
Não tenha medo do ponto rosado no cordeiro — é assim que ele fica mais saboroso e macio. Carne de cordeiro bem passada perde toda a suculência. Se é a primeira vez, vá ao ponto (10 min) e ajuste nas próximas.
Variações
- Com crosta de pistache: Após a mostarda, pressione pistache triturado sobre a superfície, formando uma crosta verde crocante.
- Com molho de hortelã: Sirva com um molho de hortelã fresca + vinagre + açúcar — o acompanhamento clássico inglês.
- Marinada mediterrânea: Marine por 2 horas com azeite, limão, orégano e pimenta calabresa antes de assar.
Perguntas Frequentes
Elas não ficam murchas de novo depois de secar?
Isso vai acontecer caso não sejam guardadas em frasco de vidro perfeitamente higienizado ou ziplock. Qualquer umidade transportada no ar será reabsorvida na mesma hora. Guarde hermeticamente!
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