Bolinho de Chuva de Vó (Receita Fofinha)

A legítima receita frita da infância. Uma massa leve que cresce redondinha, com casquinha crocante envolta em açúcar e canela. Conforto em forma de doce.

Tivemos que nos render: algumas coisas não foram feitas para serem mudadas e assar bolinho de chuva na Air Fryer não traz o mesmo conforto de comer um tradicional e quentinho, recém-tirado do óleo.

Durante muitas tentativas para o período de Festa Junina, testamos dezenas de proporções na tentativa de recriar a massa perfeita: a que não encharca de óleo e não fica crua no meio. O segredo dessa massa não é mexer loucamente o batedor, mas deixar os líquidos e secos quase não se misturarem muito. E sim, tem o truque da temperatura do óleo, que você verá no modo de preparo.

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Bolinho de Chuva de Vó, apresentado em prato de sobremesa com acabamento caprichado — sobremesas, Festa Junina

Preparo20 min

Porções30 porções

Calorias65 kcal

DificuldadeFácil

Ingredientes

2 ovos inteiros grandes
1/2 xícara (chá) de leite em temperatura ambiente
1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
2 xícaras (chá) de farinha de trigo sem fermento
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
Óleo de soja ou canola suficiente para fritura por imersão
1 xícara de açúcar misturada com 2 colheres de sopa de canela para empanar

Modo de Preparo

1
Em uma tigela média, quebre os ovos e junte o açúcar. Bata vigorosamente com um batedor (fouet) até formar um creme clarinho.
2
Vá adicionando o leite e a farinha de trigo de forma intercalada, mexendo delicadamente apenas o suficiente para a farinha sumir (não bata demais para evitar desenvolver o glúten, ou os bolinhos ficarão massudos).
3
Por último, incorpore o fermento em pó na massa.
4
Aqueça o óleo em uma panela funda. O segredo: o fogo precisa ficar MÉDIO. Se estiver muito alto, o bolinho dora por fora e fica cru por dentro.
5
Com a ajuda de duas colheres de sopa (uma pegando a massa e a outra empurrando), jogue pequenas porções da massa no óleo quente.
6
Frite-os até dourarem de todos os lados (eles costumam virar sozinhos no óleo quando a proporção está exata).
7
Escorra rapidamente em um prato com papel toalha e, ainda quentes, role os bolinhos no açúcar com canela.

Dica do Chef

Como testar o óleo sem termômetro? Jogue um palito de fósforo novo no óleo assim que ele começar a esquentar. Quando o óleo atingir cerca de 170°C a 180°C (temperatura ideal da fritura), o palito se acende dentro da panela. Desligue o fósforo, retire e comece a fritura.

Variações

Recheado com Doce de Leite: Coloque um pequeno pedaço de doce de leite em barra na massa antes de jogar no óleo quente.
Salgado de Cebolinha: Retire o açúcar da receita, adicione 1 colher de chá de sal e cebolinha picada.

Perguntas Frequentes

Por que o meu bolinho de chuva absorveu muito óleo e ficou encharcado?

Fogo muito baixo. Como não há crosta imediata, a massa age como uma esponja e bebe todo o óleo antes de selar por fora.

Meus bolinhos ficaram no formato de et e com chifrinhos em vez de bolinhas!

Isso acontece quando a massa está líquida demais ou quando você joga a massa de muito alto na panela. As colheres precisam chegar bem pertinho do óleo quente para soltar a massa com delicadeza.