Cocada Cremosa Rápida (Fria Em 15 Minutos)
Descubra o segredo para fazer uma cocada cremosa de panela que não açucara. Ponto perfeito de colher para festas juninas e sobremesas rápidas.
Nada grita 'Festa Junina' tanto quanto uma boa e velha cocada cremosa. Ao contrário das cocadas duras de tabuleiro que quebram os dentes e dão muito trabalho, a nossa versão é o famoso doce de panela: prático, aveludado e que não vai ao forno.
Se você precisa de uma sobremesa rápida que arranca suspiros depois do almoço e leva poucos ingredientes, acaba de encontrar o pote de ouro da culinária típica brasileira.
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Ingredientes
- 2 latas de leite condensado (790g)
- 200g de coco ralado em flocos (dê preferência ao coco úmido e adoçado, ou o fresco se quiser algo ainda melhor)
- 1 vidro pequeno de leite de coco (200ml)
- 1 colher de sopa cheia de manteiga (evite margarina)
- Cravo-da-índia e canela em pau (opcionais para aromatizar)
Modo de Preparo
- 1
O aroma base: Se for usar as especiarias, em uma panela grossa, coloque o leite de coco, 3 cravos e 1 canela em pau, aquecendo gentilmente por 2 minutos. Retire as especiarias.
- 2
A mistura: Ainda com o fogo desligado, adicione na mesma panela todo o leite condensado, o coco ralado e a manteiga. Misture muito bem com uma espátula de silicone.
- 3
Ao fogo: Ligue em fogo médio-baixo (é primordial ser brando para não queimar o fundo). Mexa sem parar em movimentos em formato de 'oito'.
- 4
Cozimento e paciência: Continue mexendo até o doce começar a encorpar e desprender levemente da panela, parecido com um mingau grosso. Isso leva em média 12 a 15 minutos de braço.
- 5
A pausa de mestre: Não deixe o creme ficar muito seco! A cocada firme esfria e endurece mais, portanto, desligue quando o creme estiver brilhante, mas ainda caindo em blocos da espátula.
- 6
Esfriando: Passe a cocada cremosa para uma travessa refratária de vidro e aguarde esfriar completamente antes de colocar na geladeira. Sirva em colheradas!
Dica do Chef
Mesmo usando coco de saquinho da prateleira do mercado, você pode 'hidratar' ele um pouco no leite de coco morno uns 10 minutos antes de ir para a panela. Ele fica mais fresco, volumoso e fofinho na boca.
Variações
- Cocada de Maracujá: Substitua o leite de coco por 150ml de suco concentrado de maracujá para uma nota azedinha que quebra perfeitamente todo o doce!
- Cocada Brûlée: Distribua nos potes e, se tiver um maçarico culinário, queime um pouquinho de açúcar por cima antes de servir.
Perguntas Frequentes
Pode fazer cocada cremosa sem leite condensado?
Existem versões apenas com calda de açúcar e muito cuidado no ponto fio, mas para aquele creme denso à prova de falhas em minutos, o leite condensado é essencial.
Se eu passar do ponto e ela endurecer?
Se ela apresentar sinais de cristalizar após esfriar, volte rapidamente para a panela em fogo baixo, adicione meia caixinha de creme de leite e mexa vigorosamente até alisar, desligando em seguida.
Coco fresco ou seco?
O fresco (ralado na hora) dá 1000% mais sabor e textura rústica à receita, mas por durar bem menos, o seco em flocos grandes funciona brilhantemente para praticidade do dia a dia.
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