Canjica Cremosa Tradicional [Receita de Vó Que Derrete]

Receita completa de canjica cremosa tradicional de panela. Aprenda o segredo do creme grosso e aveludado que só as avós sabem fazer — perfeita para Festa Junina.

Se existe um doce capaz de aquecer a alma em noite fria de São João, é a canjica cremosa tradicional. Aquele caldo grosso, leitoso, perfumado de canela e cravo, com os grãos de milho branco macios que praticamente derretem na boca — impossível comer só uma tigela.

A receita é de panela mesmo, no fogo baixo e com paciência, do jeito que toda avó ensinou. O segredo do creme ultra-denso está em dois passos simples que a maioria das pessoas pula, e que revelamos aqui. Se você é fã de doces que aquecem, também vai amar nosso famoso Bolinho de Chuva de Vó fresquinho e crocante!

Dica Prática: Precisa converter as medidas para a sua panela? Use nosso Conversor de Medidas gratuito para não errar nenhuma proporção!

Festa JuninaSobremesaDocesComfort FoodInverno

Canjica Cremosa Tradicional, servido em prato branco sobre mesa de madeira — festa junina, Sobremesa

Preparo1h30 (+ tempo de molho)

Porções8 porções

Calorias280 kcal

DificuldadeFácil

Ingredientes

500g de milho branco para canjica (canjica seca, não o milho de pipoca\!)
1 litro de leite integral
1 lata de leite condensado (395g)
1 caixinha de creme de leite (200g)
200ml de leite de coco
1 xícara de chá de açúcar (ajuste ao gosto)
3 cravos-da-índia inteiros
2 paus de canela
1 pitada de sal (realça tudo)
Canela em pó para finalizar

Modo de Preparo

1
Demolho obrigatório: Na noite anterior, coloque a canjica seca de molho em bastante água fria. Ela vai dobrar de tamanho. Esse passo é inegociável — sem ele, o cozimento leva o triplo do tempo e o grão nunca amacia direito.
2
Panela de pressão (atalho): Escorra a água do molho, coloque a canjica na panela de pressão com água nova cobrindo dois dedos acima dos grãos. Cozinhe por 25 a 30 minutos após pegar pressão, em fogo baixo. Se preferir panela comum, cozinhe por 1h30 a 2h, adicionando água quente conforme secar.
3
Teste do grão: Abra a panela (com cuidado\!) e aperte um grão entre os dedos. Ele deve estar totalmente macio, quase se desfazendo. Se ainda tiver centro duro, volte mais 10 minutos na pressão.
4
O creme começa: Escorra o excesso de água (deixe uns 2 dedos de líquido). Adicione o leite integral, o açúcar, os cravos e os paus de canela. Leve ao fogo médio-baixo mexendo de vez em quando.
5
Engrossando: Quando começar a ferver suavemente, adicione o leite condensado e o leite de coco. Abaixe o fogo e mexa com mais frequência — o fundo gruda rápido a partir daqui. Cozinhe por mais 15 a 20 minutos até o caldo ficar visivelmente cremoso e espesso.
6
O segredo do veludo: Desligue o fogo, retire os cravos e a canela, e misture o creme de leite. Esse passo final é o que transforma a canjica de 'boa' para 'espetacular' — o creme de leite adicionado fora do fogo fica sedoso e não talha.
7
Sirva: Em tigelas fundas, com canela em pó generosa por cima. Pode servir quente (tradicional) ou gelada (surpreendentemente deliciosa no calor).

Dica do Chef

Quer deixar ainda mais cremosa sem adicionar mais leite condensado? Retire 2 conchas da canjica já cozida, bata no liquidificador até virar um creme liso e devolva para a panela. Os grãos triturados engrossam o caldo naturalmente, sem precisar de mais açúcar.

Variações

Canjica com amendoim: Adicione 1 xícara de amendoim torrado e triturado grosseiramente junto com o leite. O amendoim dá corpo e um sabor absurdamente bom que lembra paçoca líquida.
Canjica de forno (gratinada): Depois de pronta, despeje em um refratário, cubra com queijo ralado e açúcar, e gratine no forno a 220°C por 10 minutos até dourar. O contraste do queijo salgado com o doce é viciante.

Perguntas Frequentes

Canjica e mungunzá são a mesma coisa?

Depende da região\! No Sudeste, 'canjica' é o doce de milho branco. No Nordeste, esse mesmo prato se chama 'mungunzá', e 'canjica' é o que o Sul chama de 'curau'. Aqui usamos o termo do Sudeste, mas a receita é a mesma do mungunzá nordestino.

Posso usar panela comum em vez de pressão?

Claro\! O tempo de cozimento aumenta para 1h30 a 2h em fogo baixo. A dica é manter a panela sempre com água quente cobrindo os grãos — se secar, adicione mais água fervente (nunca fria, senão o grão endurece).

Consigo fazer canjica sem leite condensado?

Sim. Aumente o açúcar para 1 e ½ xícara e adicione 1 lata extra de leite de coco para compensar a cremosidade. O resultado é menos doce e mais rústico, do jeitão antigo.