ASSADA E COZIDA
Costela
Descubra quanto da sua meta diária uma porção de 100g desse corte pode consumir. A matemática exata para a sua dieta.
Por 100g
Calorias
330 kcal
Proteínas
22g
Gorduras
27g
📊
Comparativo de Calorias por Preparo
Valores médios para cada 100g de carne pesada pronta para consumo.
| Método de Preparo | Calorias | Proteínas | Gorduras | Uso Ideal |
|---|---|---|---|---|
| Costela Assada no Bafo / Forno | 330 kcal | 22g | 27g | Cocção lenta de 4 a 6 horas |
| Costela Cozida com Mandioca (Vaca Atolada) | 290 kcal | 24g | 21g | Prato tradicional com caldo denso |
| Costelinha Suína na Air Fryer | 260 kcal | 25g | 18g | Pururucada com molho agridoce |
👨🍳
A Dica do Chef
"O segredo da costela é a paciência: o colágeno só se dissolve em temperaturas constantes e baixas por várias horas. Embrulhe em papel alumínio ou celofane culinário com os ossos virados para o calor."
A Matemática dos Sabores
A costela é um corte de alto teor calórico devido à gordura entremeada nas fibras musculares. É exatamente essa gordura que confere seu sabor inconfundível. No cálculo por pessoa para eventos, lembre-se de que cerca de 40% a 50% do peso bruto da costela corresponde a ossos.
?Dúvidas Culinárias
Quantas calorias tem a costela sem os ossos?
100g de carne limpa de costela assada contêm cerca de 330 kcal. Ao comprar no açougue com osso, calcule 400g a 500g de peso bruto por pessoa.
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