Frango à Parmegiana na Air Fryer
Frango à parmegiana na air fryer: empanado crocante, molho de tomate e queijo gratinado. O clássico da culinária brasileira sem precisar de fritura.
O assado de picanha de frigideira no formato air fryer consegue quebrar todas as velhas regrinhas do mundo da alta churrascaria. Você insere a picanha inteira deitada para cima que os filamentos duros começam a encurtar os fios nervosos em meia hora cravada. Virá uma jóia amolecida se feita uma fatiação finíssima depois de vinte minutinhos no local de descanso antes da ponta da faca deslizar por tudo.
Ingredientes
- 2 filés de peito de frango (cerca de 400g)
- 1 colher de chá de sal
- ½ colher de chá de pimenta-do-reino
- ½ colher de chá de alho em pó
- 60g de farinha de trigo
- 1 ovo batido
- 100g de farinha de rosca
- 4 colheres de sopa de molho de tomate pronto
- 4 fatias de mussarela (ou 100g de mussarela ralada)
- 2 colheres de sopa de parmesão ralado
- Spray de óleo
- Orégano seco (para finalizar)
Modo de Preparo
- 1
Abra os filés com um rolo (entre plástico filme) até ficarem com cerca de 1,5cm de espessura uniforme.
- 2
Tempere com sal, pimenta e alho em pó dos dois lados.
- 3
Monte a estação de empanamento: prato 1 com farinha de trigo, prato 2 com ovo batido, prato 3 com farinha de rosca.
- 4
Passe cada filé na farinha, depois no ovo e por último na farinha de rosca, pressionando para aderir.
- 5
Pré-aqueça a air fryer a 200°C por 3 minutos.
- 6
Coloque os filés empanados na cesta e borrife spray de óleo. Asse por 10 minutos a 200°C, vire, borrife óleo novamente e asse por mais 6 minutos.
- 7
Retire da cesta, coloque 2 colheres de molho de tomate sobre cada filé, cubra com a mussarela e polvilhe o parmesão.
- 8
Volte para a air fryer a 180°C por 3-4 minutos, até o queijo derreter e gratinar. Finalize com orégano por cima.
Dica do Chef
A chave do empanado que não solta é secar bem o frango, passar na farinha de trigo primeiro (ela cria a camada base) e pressionar a farinha de rosca com firmeza. Se quiser extra-crocante, faça empanamento duplo: ovo → rosca → ovo → rosca.
Variações
- Parmegiana de berinjela: Substitua o frango por fatias de berinjela de 1cm — asse por 8 minutos antes de colocar o molho.
- Versão fit: Use farinha de aveia no lugar da farinha de rosca e peito de frango sem pele.
- Com presunto: Adicione 1 fatia de presunto entre o molho e a mussarela, estilo "à milanesa completa".
Perguntas Frequentes
Gordura virada pra cima ou pra baixo durante o momento da colocação das picanhas?
Obrigatoriamente para DE BAIXO primeiros sete / dez pra forçar ela queimar as pontinhas pesadas de cor. De cima no final apenas como carimbo.
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