Calorias do Lagarto [Tabela Comparativa de Preparos]

Por 100g

Calorias

222 kcal

Proteínas

32.9g

Gorduras

9.1g

📊

Comparativo de Calorias por Preparo

Valores médios para cada 100g de carne pesada pronta para consumo.

Método de Preparo	Calorias	Proteínas	Gorduras	Uso Ideal
Lagarto Cozido na Pressão (TACO)	222 kcal	32.9g	9.1g	Referência oficial TACO/Unicamp (cozido)
Lagarto Cozido Limpo (Sem Capa)	164 kcal	30g	4.2g	Carne louca fit e marmitas de dieta
Lagarto Assado (Rosbife / Forno)	175 kcal	29.5g	6g	Fatiado fino ao ponto ou mal passado
Lagarto na Air Fryer (Selado)	180 kcal	30.5g	6.5g	Crosta dourada com centro rosado
Lagarto Cru (In Natura - TACO)	135 kcal	20.5g	5.2g	Peso cru na balança antes do fogo

👨‍🍳

A Dica do Chef

"O lagarto tem fibras longas e pouquíssima gordura entremeada. Para dieta, apare toda a manta de gordura externa antes de colocar na panela de pressão: isso reduz as calorias de 222 kcal para cerca de 164 kcal por 100g!"

A Matemática dos Sabores

Segundo a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO/Unicamp), 100g de lagarto bovino cru possuem apenas 135 kcal, 20,5g de proteína e 5,2g de lipídios, classificando-o como uma carne magra. Após o cozimento tradicional na pressão, a perda de água concentra os nutrientes para 222 kcal, 32,9g de proteína e 9,1g de gorduras por 100g prontos. Se a fina capa de gordura externa for totalmente removida antes de cozinhar, o corte pronto cai para cerca de 164 kcal e 4,2g de gordura por 100g, sendo excelente para carne de panela, carne louca fit e rosbife.

?Dúvidas Culinárias

Lagarto é carne magra ou gorda?

O lagarto é considerado uma carne bovina magra. Na Tabela TACO/Unicamp, 100g do corte cru têm apenas 135 kcal e 5,2g de gordura. Mesmo cozido na pressão (222 kcal e 32,9g de proteína na referência TACO, ou ~164 kcal quando limpo da capa externa antes do preparo), ele possui baixíssimo marmoreio entre as fibras.

Por que o lagarto cozido tem mais calorias que o lagarto cru na Tabela TACO?

Porque na panela de pressão a carne perde cerca de 35% de água. Assim, 100g de lagarto cozido concentram muito mais fibras musculares (subindo de 20,5g para 32,9g de proteína) e absorvem parte da gordura superficial se ela não for retirada antes do cozimento.

Como fazer lagarto na dieta sem ficar seco e duro?

Como o corte quase não tem gordura interna, use um dos dois extremos: cozimento longo na panela de pressão (35 a 40 minutos com cebola e tomate) para desfiar ou fatiar com molho, ou selagem rápida para rosbife (mal passado no centro e cortado em fatias finíssimas contra o sentido da fibra).

Lagarto ou patinho: qual é melhor para emagrecer?

Os dois são ótimos cortes magros. O patinho é mais macio para bifes rápidos e carne moída (~133 a 169 kcal/100g), enquanto o lagarto é imbatível para assados fatiados, rosbife e carne desfiada de panela para marmitas.

Receitas recomendadas com Lagarto

Aprenda a preparar cortes suculentos aproveitando o melhor sabor sem errar o ponto:

Receita testadaCarne de Panela Desfiada com Legumes →Receita testadaAlmôndegas de Forno Suculentas →Receita testadaQuibe de Forno Recheado →

🧮

Calculadora de Churrasco

Calcule a quantidade exata de carnes por pessoa sem sobrar nem faltar.

🥩

Lagarto