Pavê de Chocolate Simples [Cremoso e Fácil de Travessa]
Pavê de chocolate simples de travessa super cremoso. Camadas perfeitas de biscoito maisena, creme e cobertura fácil. Receita de Natal passo a passo.
O pavê de chocolate simples é o rei das sobremesas de travessa nas reuniões de família e ceias de Natal no Brasil. Não exige forno, não leva gelatina e agrada tanto as crianças quanto os adultos que esperam ansiosamente pela clássica piadinha do dia 25.
O segredo do Chef de Gaveta para um pavê de respeito é a estrutura das camadas: o creme precisa ser aveludado e cozido no ponto certo para não ficar com gosto de amido, enquanto os biscoitos de maisena devem ser apenas molhados rapidamente no leite para não desmancharem. Finalizado com uma ganache brilhante, o resultado é um corte firme e cremoso na travessa.
Ingredientes
- 1 lata de leite condensado (395g)
- 500ml de leite integral
- 2 colheres de sopa cheias de amido de milho (cerca de 30g)
- 4 colheres de sopa de chocolate em pó 50% cacau
- 2 caixinhas de creme de leite (200g cada — uma para o creme e outra para a ganache)
- 1 colher de chá de extrato ou essência de baunilha
- 1 e 1/2 pacote de biscoito tipo maisena (cerca de 200g a 250g)
- 1 xícara de chá de leite para umedecer os biscoitos
- 150g de chocolate meio amargo picado (para a ganache)
- Raspas de chocolate meio amargo para decorar
Modo de Preparo
- 1
Dissolva o amido: Em uma panela fora do fogo, dissolva o amido de milho e o chocolate em pó em um pouco do leite para evitar pelotas.
- 2
Cozinhe o creme: Junte o restante do leite, o leite condensado e a baunilha. Leve ao fogo médio mexendo sempre até engrossar. Quando ferver, cozinhe por mais 3 minutos para neutralizar o amido.
- 3
Incorpore o creme de leite: Desligue o fogo, misture 1 caixinha de creme de leite até ficar sedoso e deixe amornar por 10 minutos.
- 4
Umedeça os biscoitos no truque: Mergulhe cada biscoito maisena no leite por apenas 1 a 2 segundos (mergulho rápido, sem encharcar).
- 5
Monte as camadas na travessa: Espalhe uma concha de creme no fundo de um refratário. Alterne camadas de biscoito umedecido e creme de chocolate, finalizando com o creme.
- 6
Prepare a ganache: Derreta o chocolate meio amargo com a outra caixinha de creme de leite até obter uma calda brilhante.
- 7
Cubra e gele: Espalhe a ganache por cima, decore com raspas de chocolate e leve à geladeira por pelo menos 4 a 6 horas antes de servir.
Dica do Chef
Faça o pavê de véspera! O descanso de 6 a 12 horas na geladeira permite que os biscoitos absorvam a umidade do creme no ponto exato, garantindo fatias firmes e corte perfeito de restaurante.
Variações
- Pavê Duo (Preto e Branco): Deixe metade do creme branco (sem chocolate) e alterne camadas de creme branco, biscoito e creme de chocolate.
- Pavê com Morangos Frescos: Adicione fatias de morangos higienizados e bem secos entre as camadas para um contraste azedinho fresco.
- Pavê com Biscoito Champanhe: Troque a bolacha maisena por biscoito champanhe para camadas mais fofas e aeradas.
Perguntas Frequentes
Como evitar que o biscoito maisena fique empapado?
O biscoito deve dar apenas um mergulho rápido no leite (1 a 2 segundos). O próprio creme úmido da sobremesa continuará hidratando o biscoito lentamente enquanto descansa na geladeira.
O pavê pode ser congelado?
Sim! O pavê congela perfeitamente por até 15 dias bem vedado no freezer. Retire para a geladeira cerca de 30 minutos antes de servir para recuperar a textura cremosa sem derreter.
Posso usar biscoito champanhe no lugar do maisena?
Com certeza! O biscoito champanhe cria camadas mais altas e fofas. Por ser mais aerado, molhe ainda mais rapidamente no leite para não desmanchar.
Como evitar gosto de amido de milho no creme?
Depois que o creme levantar fervura e engrossar, mantenha no fogo baixo cozinhando por mais 3 minutos sem parar de mexer. Esse cozimento extra neutraliza completamente o sabor da maisena.
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