Frango a Passarinho Crocante na Air Fryer
Frango a passarinho sequinho e crocante na air fryer com muito alho dourado. Sabor autêntico de boteco sem fazer sujeira nem espirrar óleo no fogão.
Frango a passarinho é a alma dos botecos brasileiros, mas fazer em casa na frigideira costuma ser sinônimo de fogão engordurado e cheiro forte de fritura pela casa. Na air fryer, a própria gordura natural da pele do frango derrete e frita a carne por fora, dispensando litros de óleo. Com o toque do amido de milho para puxar a umidade residual e a inclusão do alho no momento exato, você consegue pedaços estalando de crocantes e macios por dentro em menos de 40 minutos.
Ingredientes
- 1kg de frango cortado a passarinho (cortes pequenos com osso)
- 1 colher de sopa de azeite ou óleo
- 1 colher de sopa de vinagre de álcool ou suco de limão
- 1 colher de chá de amido de milho (o truque da casquinha crocante)
- 1 colher de sopa rasa de sal refinado
- 1 colher de chá de páprica doce
- ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída
- 6 dentes de alho picados em lâminas finas
- 2 colheres de sopa de cheiro-verde fresco picado
- Gomos de limão para servir
Modo de Preparo
- 1
Seque os pedaços de frango com papel-toalha para eliminar a umidade superficial.
- 2
Em uma tigela, misture o frango com o azeite, o vinagre, o sal, a páprica, a pimenta-do-reino e o amido de milho, massageando bem para cobrir todos os pedaços (reserve o alho para o final).
- 3
Pré-aqueça a air fryer a 200°C por 3 minutos.
- 4
Distribua os pedaços de frango na cesta em camada única, com a pele voltada para cima, sem sobrepor os pedaços para que o ar circule livremente.
- 5
Asse a 200°C por 20 minutos.
- 6
Abra a cesta, vire todos os pedaços e asse por mais 10 minutos a 200°C.
- 7
Espalhe o alho picado sobre os pedaços de frango e asse por mais 3 a 5 minutos a 200°C, apenas até o alho dourar sem queimar.
- 8
Transfira para uma travessa, salpique o cheiro-verde fresco e sirva imediatamente com gomos de limão.
Dica do Chef
Nunca coloque o alho picado no início do preparo. Como o frango precisa de 35 minutos para pururucar, o alho queimaria e deixaria um gosto amargo. Colocar nos últimos 4 minutos garante alho crocante, aromático e douradinho.
Variações
- Com gengibre e shoyu: Substitua o vinagre por 1 colher de sopa de molho shoyu e adicione 1 colher de chá de gengibre ralado para uma versão oriental.
- Versão picante: Adicione ½ colher de chá de pimenta calabresa em flocos junto com o alho nos minutos finais.
Perguntas Frequentes
Por que meu frango a passarinho não ficou crocante na air fryer?
O erro mais comum é empilhar os pedaços na cesta. Quando a cesta fica cheia demais, o frango solta água e cozinha no vapor. Se necessário, asse em duas remessas mantendo espaço entre os pedaços.
Por que colocar o alho apenas no final?
O alho queima em menos de 5 minutos a 200°C. Colocando nos últimos minutos de cozimento, ele doura na gordura quente do frango e fica com sabor suave sem amargar.
Posso usar cortes desossados?
Pode sim, como sobrecoxa desossada cortada em cubos. Nesse caso, reduza o tempo total para cerca de 22 a 25 minutos para não ressecar a carne.
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