Escondidinho de Batata Doce com Frango Desfiado
Rende 4 marmitas saudáveis que congelam perfeitamente. Purê cremoso de batata doce com recheio suculento de frango bem temperado.
Escondidinho de batata-doce com frango é a receita mais inteligente para quem monta marmita semanal: ele rende generoso, congela sem perder textura e o purê de batata-doce traz uma doçura natural que combina espetacularmente com o sabor temperado do frango desfiado. O segredo do purê não ficar líquido (defeito clássico de batata-doce, que tem mais água que a inglesa) é cozinhar a batata com a casca, descascar quente e amassar logo em seguida, enquanto ainda solta o vapor — esse vapor evaporado é a água que deixaria o purê aguado. O recheio precisa estar bem escorrido, sem caldo livre, ou todo o esforço se perde durante o congelamento.
Ingredientes
- 800 g de batata doce cozida e amassada (como purê)
- 0.5 xícara(s) de leite desnatado ou água de cozimento
- 2 colher de sopa de creme de ricota ou requeijão light
- 1 pitada(s) de sal e pimenta
- 500 g de frango cozido, processado ou desfiado
- 1 xícara(s) de molho de tomate natural
- 100 g de queijo mussarela ou minas padrão ralado
Modo de Preparo
- 1
Misture a batata doce amassada com o leite, o creme de ricota, sal e pimenta em uma tigela. Precisamos de um purê liso que seja fácil de espalhar.
- 2
Refogue rapidamente o frango desfiado com o molho de tomate para ele não ficar seco depois do congelamento. Deixe um pouco cremoso.
- 3
Separe 4 potes de vidro que vão ao freezer e micro-ondas (marmitas). Faça uma camada fina do purê no fundo, adicione uma camada bem gorda de frango.
- 4
Cubra todo o frango com o restante do purê. Finalize o topo com queijo ralado.
- 5
Você pode congelar agora mesmo. Para descongelar, leve direto do freezer para o micro-ondas (tampa entreaberta) por 5 a 6 minutos na potência alta, e depois 5 minutos para gratinar.
Dica do Chef
Sempre coloque o queijo por cima na hora de fechar as porções, na tampa da marmita. Assim, quando reaquecer, o queijo derrete criando uma proteção para o purê não ressecar.
Variações
- Crocante: Misture farinha de linhaça com um pouquinho de parmesão e jogue por cima no lugar do queijo derretido.
Perguntas Frequentes
Como evitar que o purê de batata-doce fique aguado?
Cozinhe a batata-doce com a casca, em pouca água ou no vapor — assim ela absorve menos líquido durante o cozimento. Descasque ainda quente e amasse imediatamente, deixando o vapor escapar. Adicione o leite ou a água de cozimento aos poucos, só até atingir consistência cremosa, nunca de uma vez. Se mesmo assim o purê estiver mole, leve a panela ao fogo baixo por 2 minutos mexendo, para evaporar o excesso. Purê firme é a base de um escondidinho que não desmonta na marmita.
Esse escondidinho aguenta congelamento sem perder textura?
Aguenta muito bem, e é exatamente para isso que ele foi projetado. Monte as marmitas individuais em recipientes que vão direto do freezer ao micro-ondas, deixe esfriar completamente antes de tampar e congele em até 2 horas após o preparo. Aguenta 30 dias congelado. Para descongelar, deixe a marmita 12 horas na geladeira na noite anterior e aqueça por 4 a 5 minutos no micro-ondas — o purê volta cremoso e o queijo derrete sem soltar água.
Posso substituir o frango por outra proteína?
Pode — carne moída refogada, carne desfiada de panela ou até atum em lata escorrido funcionam bem. A regra é a mesma do frango: a proteína precisa estar bem temperada e completamente seca, sem caldo livre, antes de ir entre as duas camadas de purê. Para versão vegetariana, substitua por proteína de soja hidratada e refogada, ou por cogumelos shitake desfiados — ambas combinam com o doce da batata-doce.
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