Salpicão de Frango Tradicional [Sem Ficar Seco]

Ingredientes

• 500g de peito de frango sem osso e sem pele
• 2 dentes de alho picados
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 cenoura média ralada no ralo fino
• 1 lata de milho verde no vapor (escorrido)
• 1/2 xícara de azeitonas verdes picadas sem caroço
• 1 maçã verde média cortada em cubos pequenos
• Suco de 1/2 limão (para regar a maçã)
• 1/2 xícara de uvas-passas pretas (opcional)
• 3 colheres de sopa de cheiro-verde fresco picado
• 1 xícara de chá de maionese de boa qualidade (cerca de 200g)
• 1/2 caixinha de creme de leite (100g)
• 1 colher de chá de mostarda amarela
• Pimenta-do-reino moída a gosto
• Sal a gosto (cerca de 1/2 colher de chá)
• 1 pacote de batata palha tradicional (100g a 120g)

Modo de Preparo

1. 1

   Cozinhe o frango: Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e doure o alho. Adicione o peito de frango, o sal, a folha de louro e cubra com água morna.

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   Desfie no truque da pressão: Cozinhe por 20 minutos após pegar pressão. Desligue, tire a pressão com segurança e escorra todo o caldo. Tampe a panela vazia novamente e sacuda com força para cima e para baixo por 15 segundos. O frango sairá completamente desfiado.

3. 3

   Prepare a maçã: Corte a maçã verde em cubinhos e regue imediatamente com o suco de limão para evitar oxidação e manter a textura crocante.

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   Misture a base: Em uma tigela grande, junte o frango desfiado já morno ou frio, a cenoura ralada, o milho, as azeitonas, as passas, a maçã e o cheiro-verde.

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   Prepare o creme equilibrado: Em uma tigela separada, bata a maionese com o creme de leite, a mostarda, a pimenta-do-reino e ajuste o sal até obter uma mistura lisa e aveludada.

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   Envolva os ingredientes: Despeje o molho cremoso sobre a tigela de frango e misture delicadamente com uma espátula, de baixo para cima, até envolver tudo por igual.

7. 7

   Gele antes de servir: Transfira para a travessa de servir, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora para os sabores apurarem.

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   Finalize com a batata palha: Espalhe toda a batata palha por cima somente no momento exato de levar o salpicão à mesa, garantindo a crocância perfeita.