Dica do Chef: Manteiga
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A diferença entre a colher de sopa rasa (15g) e aquela colher de sopa bem cheia 'de mãe' (25g a 30g) quase dobra a gordura da receita! Além disso, a manteiga gelada deixa vãos de ar na colher (pesando cerca de 12g), enquanto a manteiga em ponto de pomada preenche toda a concha.
A Ciência por Trás da Medida
Medir manteiga na colher é o maior motivo de cookie espalhar demais ou bolo solar. Na confeitaria, 1 colher de sopa padrão significa 15 gramas (nivelada com as costas de uma faca). Porém, na rotina da cozinha brasileira, a colher comum tirada direto do pote em temperatura ambiente costuma pesar entre 20g e 25g.
?Dúvidas Comuns
1 colher de sopa de manteiga tem quantas gramas?
1 colher de sopa rasa de manteiga (padrão de confeitaria) tem 15 gramas. Se você usar a colher de sopa comum de gaveta cheia, ela pesa cerca de 20 gramas; se for bem cheia (em montanha, 'colher de mãe'), chega a 25 ou 30 gramas.
2 colheres de sopa de manteiga equivale a quantas gramas?
Duas colheres de sopa de manteiga equivalem a 30 gramas na medida padrão rasa (15g cada). Se forem 2 colheres de sopa bem cheias tiradas direto do pote, o peso sobe para 40g a 50g.
3 colheres de sopa de manteiga em gramas dá quanto?
3 colheres de sopa de manteiga equivalem a 45 gramas quando medidas rasas (niveladas). Se forem 3 colheres de sopa cheias de gaveta, você terá entre 60g e 75g de manteiga.
4 colheres de sopa de manteiga equivale a quantas gramas?
4 colheres de sopa de manteiga equivalem a 60 gramas na medida padrão rasa (o mesmo que 1/4 de xícara). Em colheres de sopa cheias comuns, 4 colheres pesam entre 80g e 100g.
Manteiga gelada e manteiga amolecida têm o mesmo peso na colher?
Não. A manteiga gelada é dura e forma espaços vazios na concha da colher, pesando cerca de 12g por colher rasa. Já a manteiga em temperatura ambiente (ponto de pomada) preenche toda a colher e pesa os 15g exatos.
A margarina pesa o mesmo que a manteiga na colher?
Sim, o peso em gramas é praticamente idêntico (15g na colher rasa e 20g a 25g na colher cheia). Porém, a margarina tem mais água e menos gordura, o que pode deixar massas de biscoito e bolo um pouco mais moles.
Vi numa receita americana '1 stick de manteiga'. O que é isso?
É a barra de manteiga padrão vendida nos EUA. Um stick tem 113 gramas (1/2 xícara), o que equivale a 7 colheres e meia de sopa rasas ou cerca de 5 colheres de sopa bem cheias.