Dica do Chef: Cacau em Pó
"
O cacau é leve e super solto. Peneire sempre antes de adicionar a qualquer massa seca (como bolos), caso contrário, você terá pequenos gruminhos amargos no resultado final.
A Ciência por Trás da Medida
O cacau em pó 100% não tem açúcar nenhum e é muito leve, parece uma poeira fina. Uma xícara dele pesa bem menos do que uma xícara de Nescau. Usar a balança é a melhor forma de acertar aquele brownie de padaria bem escuro e molhadinho.
?Dúvidas Comuns
Chocolate em pó 50% pesa o mesmo tanto que cacau 100%?
Não. O 50% pesa mais porque tem metade de açúcar na mistura. Uma xícara de cacau 100% será sempre mais leve.
Por que bolo de cacau quase sempre pede bicarbonato?
Porque o cacau tem uma acidez forte natural. O bicarbonato ajuda a tirar esse azedinho e ainda faz o bolo crescer melhor.