Dica do Chef: Achocolatado (Nescau/Toddy)
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Atenção: Achocolatado tem cerca de 70% açúcar. Se for substituir por Cacau em Pó 100%, você deve colocar muito menos pó (cerca de 50g por xícara) e adicionar um pouco mais de açúcar no seu preparo.
A Ciência por Trás da Medida
O achocolatado (tipo Nescau ou Toddy) tem muito açúcar na mistura, por isso ele é bem mais pesado do que o cacau puro ou o chocolate em pó. Pesar os ingredientes salva seu bolo de ficar muito doce ou pesado demais.
?Dúvidas Comuns
Fiz um bolo com achocolatado no lugar do cacau e ele afundou. Por quê?
Porque você colocou mais açúcar do que a receita aguentava. O achocolatado já é muito doce, então a massa perde a estrutura.
Como eu faço pra trocar cacau por achocolatado na receita?
Se for fazer isso, você precisa tirar quase todo o açúcar que a receita pede, senão o bolo vai ficar impossível de comer.