Dica do Chef: Açúcar Cristal
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O açúcar cristal é mais denso e pesado que o refinado. Ao nível de doçura, usar cristal ou refinado na mesma dosagem de gramas não fará diferença na doçura, apenas na dissolução.
A Ciência por Trás da Medida
O açúcar cristal tem pedaços maiores que o refinado, então sobra mais espaço vazio dentro da xícara. Por isso, uma xícara de açúcar cristal pesa menos do que uma xícara de açúcar fino. É bom pesar em gramas na hora de fazer caldas ou pudins.
?Dúvidas Comuns
Posso trocar açúcar fino por cristal na mesma quantidade na balança?
Pode sim. O peso é o mesmo e vai adoçar igual. Só lembre que o cristal demora um pouco mais pra derreter.
Se eu usar a xícara medidora em vez da balança, dá problema?
Num bolo simples de liquidificador, não muda muita coisa. Mas em doces de festa e caldas, pesar é bem mais seguro.